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    Chervil

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    Cerefolio
    Cerefólio

    Nome científico: Anthriscus cerefolium

    Sinónimos botânicos: Anthriscus longirostris Bertol , Cerefolium cerefolium (L.) Britton , Scandix cerefolium L.

    Nome comum: Cerefólio

    Nomes populares: Cerefólio, Cerefolho.

    Família: Apiaceae.

    Origem: Sudeste da Europa e Sudoeste da Ásia

    História: Ficou conhecida como "folha da alegria". O Cerefólio é usado, principalmente, na culinária, devido ao seu sabor e aroma peculiares, que lembra levemente a mirra. Os romanos usavam-no muito e difundiram o seu uso na Europa, principalmente na Inglaterra e França.

    Descrição: Planta anual, herbácea, com 20 a 50 cm de altura. As folhas de Cerefolho são de cor verde clara, trifoliadas, com os folíolos recortados. A influrescência é uma umbela compsta , com flores brancas. O fruto do Cerefólio é preto, com sementes de forma linear.

    Sementeira: directa no final do Inverno ou no início da Primavera.

    Luz: O Cerefólio prefere Meia-sombra

    Solos: Francos, húmidos mas não encharcados, com pH óptimo de 6,5

    Temperatura: de 7Cº a 21Cº, sendo a óptima de 15Cº.

    Rega: Manter solo húmido.

    Adubação: Moderada

    Multiplicação: Semente

    Colheita: Tem início cerca de 2 meses após a sementeira. Colher as folhas de Cerefólio como as de salsa, periodícamente. Colher as sementes quando maduras.

    Conservação: Conservar as folhas de Cerefolho no frio e as sementes em recipientes herméticos.

    Partes utilizadas: Folhas, sementes.

    Aplicações medicinais:

    Propriedades: analgésica, anti-inflamatória, depurativa, digestiva, diurética, hidratante.

    Componentes: ácido petroselínico, apiína, metil-chavicol, óleos essenciais, podofilotoxina e sais minerais (potássio).

    Indicações: aumentar o leite materno, bexiga, congestão no fígado, problemas nos rins, cálculos renais e biliares, cólicas, problemas digestivos, coágulos sanguíneos, contusões musculares, diabete, doenças nervosas, gota, hemorróidas, histerismo, inflamação nos olhos e seios, purificar o sangue.

    Receitas medicinais

    sementes por infusão:
    - cataplasma das folhas: inflamações dos olhos;

    - vapor do cozimento: hemorróidas;
    - cataplasma das folhas frescas machucadas: desinflamar o seio e fazer soltar o leite;
    - decocção de 20g de folhas frescas e sementes em um litro de água. Tomar quatro xícaras ao dia: aumenta a secreção do leite;
    - suco das folhas: asma, enfermidades da pele, impureza do sangue, febre dos tísicos. Tomar uma colher de sopa, três vezes ao dia;

    Outros usos

    Uso culinário: Muito usada na cozinha francesa, de aroma delicado, o cerefólio pode ser usado em tudo o que leva salsa: omeletes, saladas, vinagretes, molhos com creme, sopas ou carnes assadas. Procure acrescentar ao prato cozinhado, no último instante.

    Dicas

    Replante o cerefólio em local sombreado. Em jardins de ervas, pode ser cultivado à sombra de outras plantas de maior porte, como melissa ou alecrim. Colha o cerefólio, cortando os talos maiores na base; isto favorecerá o aparecimento de novas folhas.

    Efeitos colaterais : Podem ocorrer reações alérgicas em pessoas sensíveis.

    Receitas

    Trutas no forno com cerefólio

    Ingredientes:

    250g de manteiga
    75g de cebola picada
    100g de miolo de pão
    75g de cogumelos de Paris picados
    suco e raspa de um limão
    1 xícara de cerefólio picado
    sal e pimenta-do-reino
    4 trutas, com cerca de 200 e 250g cada uma, ou uma grande, com 1 ou 2K, limpa.

    Tempo de preparação: 10 minutos
    Tempo de cozimento: 20 minutos
    Serve: 4 pessoas
    Acompanhamento: Arroz/Legumes ao vapor

    Modo de preparar

    Aquecer o forno a 180ºC. Derreter a manteiga e refogar a cebola até ficar dourada.
    Numa tigela grande, misturar o miolo de pão, os cogumelos, o suco e a raspa do limão, o cerefólio e os temperos. Juntar a cebola cozinhada e mexer.
    Dispor as postas em um recipiente refratário. Cobrir com o molho. Assar em forno médio previamente aquecido.

    Autor: André M. P. Vasconcelos (Engenheiro Agrónomo)

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