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    O Vinho

    Our Price:  9.03EUR

    Alfazema ou Lavanda

    O Vinho

    de Pascal Ribéreau Gayon

    O Vinho

    A Enologia, ciência e técnica do vinho. Mais do que uma arte, a fabricação do vinho é hoje uma ciência com contornos quase exactos que tornam o vinho num produto da mais elevada qualidade. Através das evoluçõesda ciência e da técnica dos últimos 150 anos, o vinho perdeu o indefinido contorno do mito e garantiu a certeza da qualidade de um prazer tão terreno quanto a própria terra que o produz.

    É hoje um produto industrial com dotes de artesão, que chega até nós melhor do que nunca. Como se processa a escolha e tratamento da vinha e do vinho?

    Quais as melhores técnicas para a produção das diversas subtilezas do precioso néctar?

    Descubra as peculiaridades e segredos que se ocultam sob a capa dos rótulos famosos, segredos já não mais transmitidos de druida em druida, mas de professor a aluno. Das qualidades do solo até ao engarrafamento, passando pelas transformações químicas e microbiológicas da fermentação e de todo o processo de vinificação, esta magnifica obra destaca-se pela informação séria e útil.

    Um guia essencial para a produção de vinho de qualidade e uma obra fundamental na aprendizagem da Enologia.

    Com a marca reputada da “Colecção Saber”, e a garantia da qualidade e de síntese da mais útil informação.


    Conteúdo
    Lista de Termos

    A produção do vinho, A enologia, ciência e técnica do vinho, O vinho no mundo, Os diferentes tipos de vinho, As uvas e as vindimas, Escolha dos terrenos e selecção das castas, Cultura da vinha e qualidade dos vinhos, Maturação das uvas, A noção de ano de colheita, As vindimas, A correcção das vindimas, Microbiologia do vinho, As leveduras e a fermentação alcoólica, A levedação em vinificação, Causas, consequências e prevenção das paragens de fermentação alcoólica, A fermentação maloláctica e as bactérias lácticas, Mestria da fermentação maloláctica, As alterações microbianas, O emprego de anidrido sulfuroso, À vinificação dos vinhos tintos, Recepção das uvas vindimadas, Envasilhamento, Equipamentos de cubas em vista do controle da vinificação, Condução da fermentação, Condução da maceração, Ecoutage (extracção do líquido) e prensagem, Condução da fermentação malolática, Vinificação com maceração carbónica, Termovinificação, A vinificação dos vinhos brancos, Recolha e transporte das vindimas, Extracção do mosto, Maceração pelicular pré-fermentária, Tratamento do mosto, A condução da fermentação alcoólica, Eventualidade da fermentação maloláctica VII — Estabilização dos vinhos novos, As vinificações particulares, Os vinhos roses, Os grandes vinhos licorosos de apodrecimento nobre, O Champanhe e os vinhos espumantes, O Porto e os vinhos doces naturais, O Xerez, Clarificação e estabilização dos vinhos, Noção de limpidez, Tratamentos dos vinhos, Clarificação dos vinhos, Filtração dos vinhos, Colagem de vinhos, Prevenção dos sabores metálicos, Tratamentos físicos, Elevage dos vinhos, engarrafamento, envelhecimento, Trabalho de adega, Elevage em barris, élevage em cubas, O Acondicionamento, Rolhamento de cortiça, Jardicentro, Envelhecimento em garrafas, Apreciação da qualidade, análise e degustação, Relação entre a constituição química e os caracteres organolépticos, A análise química, critério de apreciação da qualidade, Qualidade de ontem e de hoje, A degustação,

    Nº de páginas: 144
    Ano de edição: Setembro de 2003

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