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    O Vinho

    Our Price:  16.91EUR

    de D. Delanoe, C. Maillard e D. Maisondieu

    Este manual de vinificação dirige-se não só aos alunos do ensino agrícola como também aos viticultores desejosos de oferecer ao consumidor uma garantia de qualidade.
    Os autores, técnicos de vinificação, quiseram acentuar a importância das análises e dos controlos, que, por si só, evitam que se entregue ao acaso a elaboração do produto de um ano de esforços.
    Esta obra põe em evidência métodos simplificados, permitindo ao viticultor, em cada estádio da elaboração, a dedução das correcções a serem introduzidas ou das práticas aconselháveis para a obtenção do vinho desejado.
    A primeira parte agrupa algumas noções genéricas relativas às análises do vinho. Seguem-se os principais controlos susceptíveis de serem realizados, divididos em duas séries: os que dizem respeito à colheita e à vinificação e os relativos à conservação e estabilização dos vinhos.
    Finalmente, são estudadas algumas práticas enológicas úteis, nos planos técnico e legislativo.

    Conteúdo
    Lista de Termos

    Introdução, A ANÁLISE DO VINHO, Interpretação dos boletins de análise, O boletim de análise, A interpretação dos resultados, As análises do vinho na adega: recomendações gerais, O laboratório, Recomendações práticas, Lista do material necessário às análises, Lista dos produtos e reagentes necessários, Conservação dos produtos, A descoloração e a clarificação dos mostos e dos vinhos, A descarbonização dos mostos e dos vinhos, A COLHEITA E A VINIFICAÇÃO, Os controlos de maturidade, À Qual a necessidade dos controlos de maturação?, Como acompanhar a maturação da uva?, Os controlos de maturação, C Amostragem e preparação das amostras, Utilização dos resultados, Determinação da data das vindimas, Correcção do produto da vindima ou do mosto, Vigilância da fermentação alcoólica, A densidade, A temperatura, Controlo do fim da fermentação, A fermentação maloláctica e a cromotografia dos ácidos orgânicos, Que é a fermentação maloláctica?, Outros efeitos da fermentação maloláctica, Condução da fermentação maloláctica, Vigilância da fermentação maloláctica, Como evitar uma fermentação maloláctica, Controlos do fim da fermentação, A dosagem dos açúcares redutores, Consequências da taxa do açúcar na vinificação, A acidez total e pH, A acidez total, pH, Dosagem de álcool, Grau alcoométrico dum vinho, Os efeitos do álcool no vinho, Dosagem do álcool, III CONSERVAÇÃO E ESTABILIZAÇÃO DOS VINHOS, O S (anidrido sulfuroso ou dióxido de enxofre), SO livre e S total: para quê doseá-los?, Os diferentes efeitos do S nos mostos e nos vinhos, Doses de S a utilizar, Como reduzir as doses do SX total nos vinhos?, Ajustamento das doses do, A acidez volátil, Como se forma a acidez volátil?, Porquê dosear a acidez volátil?, A dosagem da acidez volátil, Consequências para a vinificação, ferro, Razão do doseamento do ferro nos vinhos, Como reconhecer uma casse férrica?, Qual a origem do ferro?, Consequências para a vinificação, O cobre, Razões do doseamento do cobre, Como evitar a casse cúprica?, Os ensaios de colagem, Mecanismo da colagem, Escolha das colas, Colagem na cuba, Os ensaios de duração dos vinhos, Os acidentes em garrafas identificação dos depósitos, ALGUMAS PRÁTICAS ENOLÓGICAS, Algumas práticas enológicas: sua utilidade, sua regulamentação, Produtos ou práticas autorizadas no tratamento dos, mostos, A dosagem dos açúcares, Necessidade da dosagem dos açúcares, Produtos ou práticas autorizadas no tratamento dos vinhos, As misturas de vinhos, Regra da cruz das misturas, As enzimas, Que são as pectinas?, Que são as enzimas pectolíticas?, Utilização das enzimas pectolíticas na vinificação, Jardicentro, A levedação, Vantagens, Escolha das leveduras, Em que altura se deve levedar?, Métodos para a levedação, Enriquecimento dos mostos ou das uvas vindimadas, Aspectos legislativos do enriquecimento, Classificação dos vinhos, Têm direito ao enriquecimento pela sacarose, Tem direito ao enriquecimento pelos mostos concentra, dos, Declaração de enriquecimento, Limites do enriquecimento, Correcções da acidez, A desacidificação;, Os processos biológicos para a desacidificação, Os processos químicos para a desacidificação, A acidificação,

    Nº de páginas: 225
    Ano de edição: 1997
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